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昨晚看到舌尖上的中国第三季,里面有一段是说陕菜金边白菜的,说到陕西美食,很多人首先想到的一定是,羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍……其实除了这些陕西小吃,我们还有菜!谈到陕菜、许多不了解陕西的外地人、陕西还有菜?答案是肯定的、陕菜又称秦菜,中国地域菜之一,虽没有入列中国10大菜系,但作为千年古都、历史名城所在地,美食风格自成一体,具有浓郁的地方特色。
陕菜金边白菜,经过舌尖上的中国这么一宣传,估计要成新晋网红了,原因就在于陕菜代表之一的金边白菜,使用了“花打四门”的技术,操作此项技艺时锅底温度需在600度-800度锅内温度达200度, 花打四门,飞火炒菜,前后左右,菜随瓢走,大开大合,火焰磅礴 “花打四门”代表了陕菜厨师和陕菜的精气神!金边白菜入口酸辣脆爽,美味无穷!对火候要求极高,技法烹制最为精妙,成为四面八方食客的追捧,下面把做法分享给大家
食材准备:大白菜、干辣椒、大葱、姜;
1、白菜取白菜帮,切掉根部分开洗净;
2、洗净后沥干水分,菜面朝上放砧板上,用刀拍一下,使之变松,便于入味;
3、再切成4厘米长、2 厘米宽的条,装盘备用;
4、姜跟葱切末备用;
5、热锅放入菜籽油烧至7成热,放入干辣椒爆香;
6、然后放入葱、姜末;
7、放入白菜大火翻炒;
8、放入一勺白醋翻炒几下,再加入半勺生抽、适量盐、适量白糖,煸炒至四边刀口呈金黄色时;
9、用水淀粉勾芡淋入香油翻炒均匀即可;
10、出锅装盘,金边白菜就做好了,色泽美观,酸辣脆鲜非常好吃;
11、喜欢这道金边白菜的朋友按照上面的做法试试吧。
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